تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل طیف وسیعی از ابزار آلات ساده و پیشرفته آشپزی مورد نیاز در آشپزخانه ی یک رستوران ، فست فود ، هتل ، بیمارستان ، دانشگاه و .... است .
اگر بخواهیم دسته بندی برای این تجهیزات داشته باشیم می توانیم به صورت کلی بر اساس 3 مبنای زیر این کار را انجام دهیم .
یکی از مراحل اصلی در راه اندازی رستوران ، فست فود یا کترینگ پیش بینی و تخمین میزان خروجی و تعداد مشتریان است . این عامل در انتخاب متراژ آشپزخانه ، تعداد پرسنل و هم چنین انتخاب تجهیزات با ظرفیت مناسب تاثیر گذار است . تجهیزات انتخابی باید بتواند پاسخگوی تعداد مشتریان در هر وعده غذایی باشد . برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای ظرفیت های از قبل تعریف شده و غیر قابل تغییر هستند . مثلا ماشین ظرفشویی صنعتی که دارای ظرفیت 540 ، 1200 و 2000 تکه در هر ساعت است و شما نمی توانید آن را مطابق با نیاز خودتان در ظرفیت کمتر یا بیشتر سفارش دهید . اما اکثر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با رعایت استانداردهای لازم که بر روی کیفیت تجهیزات تاثیر گذار است تا حدودی قابلیت تولید به صورت سفارشی را دارند .
در یک معامله و مذاکره فروش موفق ، کیفیت کالا تعیین کننده ارزش و قیمت واقعی مورد معامله است . انتظار می رود که در موردتجهیزات آشپزخانه صنعتی این اصل نیز صدق کند . متاسفانه به دلیل اینکه خریدارن تجهیزات آشپزخانه صنعتی از تجربه و دانش کافی جهت پی بردن به کیفیت تجهیزات برخوردار نیستند گاها مجبور به پرداخت مبالغی بیشتر از ارزش واقعی تجهیزات هستند . مثلا ضخامت ورق استیل به کار رفته شده در ساخت تجهیزات که بسیار هم بر قیمت آن ها تاثیر گذار است به راحتی توسط یک خریدار قابل تشخیص نیست . از این رو شما در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی یک محصول را با ظاهر تقریبا یکسان در قیمت های مختلف خواهید دید و بسیاری از آن ها دارای فاقد مشخصات فنی لازم جهت آگاهی خریدار هستند .
علاوه بر موضوع کیفیت ، امروزه نرخ ارز بر روی قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار تاثیر گذار است . محصولاتی که وارداتی هستند مستقیما تحت تاثیر نوسانات نرخ ارز قرار می گیرند و سایر تجهیزات نیز به دلیل اینکه از ورق استیل ساخته می شوند و این ورق وارداتی است قیمت ارز در محاسبه قیمت تمام شده آن ها بسیار اثر می گذارد .
طبخ غذاهای مختلف و آماده سازی انواع سالاد و دسر در حجم بالا و البته با کیفیت نیازمند افزایش سرعت و نهایت دقت می باشد برای عملی شدن این اتفاق بخش های مختلفی در یک آشپزخانه صنعتی تعریف شده است . در این بخش های مجزا عملیات اصلی فرایند آشپزی یعنی آماده سازی غذا ، پخت ، نگهداری به کمک تجهیزات گرمایشی و سرمایشی و بخش شست و شوی ظروف و تجهیزات انجام می شود . لازم بذکر است منوی غذایی تعیین کننده تجهیزات مورد نیاز در هر بخش است . در ادامه به برخی از تجهیزات این بخش ها اشاره می کنیم .
برخی از تجهیزات این بخش برای غذاهای فست فود و یا رستوران ها مشترک است . میز کار استیل ، چرخ گوشت صنعتی و یا فریزر میز کاری در هر آشپزخانه صنعتی با هر منوی غذایی کاربرد دارد . اما تجهیزاتی مانند پاتیل خیساندن برنج مختص غذاهایی پلویی و رستوران ها است .
در این بخش تجهیزاتی که تولید حرارت می کنند و عملیات طبخ غذا به کمک آن ها انجام می شود قرار می گیرد . اجاق پلوپز زمینی ،کباب پز گازی ، فر پیتزا صندوقی و گریدل در این دسته بندی قرار می گیرند .
منظور از نگهداری ، سالم و تازه نگهداشتن مواد اولیه غذایی و هم چنین گرم و مطبوع نگهداشتن غذاهای آماده شده تا زمان سرو می باشد . یخچال و فریزر صنعتی ، کابینت استیل ، کانتر گرم برقی و گازی و گرمخانه غذابرای این منظور استفاده می شوند .
برای شست و شوی مواد اولیه مانند مرغ ، ماهی ، سبزیجات و .... و هم چنین تمیز کردن ظروف و تجهیزاتی که برای آماده سازی و پخت غذا استفاده می شوند نیاز به تجهیزاتی مانند وان صنعتی یا سینک ظرفشویی صنعتی ، ترولی آبچکان و کابینت آبچکان می باشد . البته برای رستوران ها ، هتل ها و موسساتی که تعداد مشتریان یا پرسنل آن ها زیاد است به منظور سرعت دهی به شست و شوی ظروف و هم چنین افزایش میزان تمیزی و کاهش شکستن ظروف از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده می شود .
